СТАНДАРТЫ СЕРВИСА: Повышение продаж

УЧЕБНЫЙ МАТЕРИАЛ ПО ТЕМЕ «СТАНДАРТЫ СЕРВИСА»

Повышение продаж

Часто я слышу от сотрудников ресторанов, что продажи — это некое навязывание или даже «втюхивание», которым занимаются менеджеры по продажам по телефону, использующие «холодные» звонки, или продавцы в магазинах электроники и бытовой техники, а вот мы в нашем бизнесе, построенном на гостеприимстве, этим заниматься не должны. И это, конечно же, соответствует правде, навязчивые предложения нежелательных позиций из меню - это абсолютно не то, чем мы должны заниматься. Однако, важно понимать, что для гостей мы — прежде всего продавцы эмоций, за которыми они и приходят к нам. И от того, как мы выполняем эту часть нашей работы, напрямую зависит то, уйдет ли гость от нас восхищенным, окрыленным и отдохнувшим или расстроенным, раздраженным и неудовлетворенным.

Этапы продаж.
У любых успешных продаж в любой сфере существует некий алгоритм, состоящий из следующих шагов:

Подготовительный

Этап знакомства и установления контакта

Выявления потребностей

Этап презентации

Обработка возражений

Этап выхода из контакта

Подготовительный этап

В отличие от остальных сфер, у нас в ресторанном бизнесе есть огромная часть работы, которая может быть совершенно незаметна гостю, но от качества ее выполнения зависит едва ли не половина успеха. Итак, что входит в твою часть этапа подготовки к работе с гостем:

Знание меню

Идеальное, стопроцентное: из каких продуктов, каким образом и как долго готовится то или иное блюдо, какие органолептические свойства оно имеет и с каким напитком сочетается. Меню - это и есть твой торговый ассортимент. Именно из него гость и будет выбирать свои «покупки». Для того, чтобы тебе было проще изучить меню, мы подготовили материал в Гайдлайне для официантов. Часть 2.

Чистота в зале, геометрия расстановки мебели и сервировки

Наши гости замечают все несовершенства вокруг себя — криво висящую раму картины, обертку от зубочистки под столом, заляпанное стекло входной двери и пыль на полках (см. рис.1). Человеческий мозг устроен таким образом, что ищет во всем симметрию, воспринимает ее как порядок и считает все симметричное более красивым (см. рис. 2).

Рис.1. Нарушенная геометрия зала и накрытия

Рис. 2. Правильная геометрия зала и накрытия

Атмосфера в ресторане: музыка, освещение, температура воздуха, ароматы, витающие в воздухе — все это невероятно важно. Между уровнем окружающего шума и аппетитом есть связь. Это доказали ученые, которые провели соответствующее изучение влияния музыки на получение удовольствия от еды. Выяснилось: громкость на уровне 30 дБ (это примерно громкость обычного человеческого голоса в разговоре) способна повышать аппетит на 60%, в то время как звучание на отметке в 40 дБ снижает его до 38%. Правильно выстроенное освещение позволяет гостю потерять счет времени, расслабиться и забыть о делах. Ученые ряда стран мира пришли к выводу, что освещение в помещении влияет и на аппетит человека. Количество пищи, которое съедает человек, находится в прямой зависимости от силы света в помещении. И чем ярче свет в помещении, тем хуже аппетит, и наоборот, чем темнее в помещении, тем больше пищи может съесть человек.

Что касается температуры воздуха — в слишком жарком или слишком холодном помещении гости чувствуют себя неуютно и естественно стремятся покинуть его как можно быстрее, а соответственно рассчитывать на большой чек не приходится.

Не менее важной частью подготовки является позитивный настрой и вера в три вещи: себя, свою компанию и продукт, который ты продаешь. В материале про компанию ты можешь ознакомиться с ее историей, идеалами и философией, думаем, что они будут тебе близки и повлияют на твой уровень уверенности. Вера в продукт, который ты продаешь, складывается из важных мелочей - дегустаций, которые в Tangiers Lounge обязательно проводят для сотрудников, фотосессий и видеосъемок, в которых возможно ты уже успел поучаствовать и увидеть, как нам важно показать свой продукт миру, потому что мы уверены в нем, а также из отзывов гостей, подавляющее большинство которых положительные и даже восторженные, а негативные отзывы, как ты уже заметил, являются для нас не пустым звуком, а пусковым механизмом к действиям по улучшению качества продукта - обучению персонала, смене поставщиков, приобретению нового оборудования и тд.

Про уверенность в себе, которая базируется на знаниях, мы уже говорили с тобой раньше. Однако, помимо знаний и умений, вера в себя зависит еще от нескольких факторов - от внешнего вида (вспомни, как ты не успел помыть голову или случайно поставил пятно кофе на одежду и тебе кажется, что вся улица оборачивается, чтобы посмотреть на тебя осуждающе, а уверенность в себе тает просто на глазах) до веры в тебя окружающих и тут я хочу сказать тебе: «мы в тебя верим и гордимся тобой, иначе бы сейчас не тратили время и силы на этот тренинг».

Все эти пункты важны в подготовке к успешным продажам.

Подготовительный этап

Название и назначение барной посуды

1. Олд-фэшн. Для напитков в чистом виде/со льдом 220-300 мл.
2. Маргарита. Для Маргариты и замороженных коктейлей 200-250 мл.
3. Хайболл. Для «долгих коктейлей», а также для соков и воды 160-240 мл.
4. Коллинз. Для коктейлей большого объема, соков и воды 240-320 мл.
5. Харрикейн. Для тропических коктейлей 400-480 мл.
6. Айриш. Для кофейных напитков, горячих коктейлей и глинтвейна. 240-280 мл.
7. Коктейльная рюмка. Классический бокал для коктейлей 90-280 мл.
8. Шот. Для крепких напитков и коктейлей на один глоток 80-120 мл.
9. Тумблер. Для соков, газированных напитков, минеральной воды и коктейлей 200-320 мл.

Меню ресторана, в котором ты работаешь

Причем знать его нужно досконально: каждый ингредиент в составе и стандарт внешнего вида отдачи блюда или напитка. Почему это так важно? Гость может иметь пищевую аллергию на тот или иной продукт, просто не любить его или его сочетание с другими ингредиентами. А в случае с алкогольными коктейлями, например, тебе необходимо это знание для того, чтобы в случае затруднения с выбором у гостя помочь ему подобрать алкоголь, сочетаемый с уже выпитым им.

Эта таблица поможет тебе предотвратить неприятность:

Продукты, вызывающие аллергию

Техники запоминания меню

Сочетание блюд и напитков, а также сочетание напитков с кальянами

Почему это так важно?

Плохо подобранная гастрономическая пара может испортить вкус обоих составляющих, раскрыть, например, в вине кислотность или спиртуозность, а в коктейле уничтожить всю элегантность и проявить неожиданную сладость или горечь.

Незыблемый канон о том, что к мясу подают исключительно красные вина, сегодня нарушается все чаще. К примеру, многие гурманы убеждены, что «Пино Нуар» весьма органично с запеченным лососем. Впрочем, классические тандемы никто не отменял. Красные вина отлично сочетаются с красным мясом, блюдами на углях и жареной птицей. Главное при этом — учитывать кислотность и терпкость вина. Чем жирнее и волокнистее мясо, тем более ярким и терпким должно быть вино. И наоборот, нежному мягкому мясу подходят свежие молодые вина. В этом смысле беспроигрышными сочетаниями являются «Божоле» или «Мерло» с шашлыками, цыплятами гриль и дичью на вертеле.

Белые вина принято сочетать с рыбой и морепродуктами. Это также касается слоеных рыбных салатов с жирными соусами, крем-супов из морской рыбы и суши с дарами моря. Молодые вина вроде «Виньо Верде» и «Треббиано» прекрасно гармонируют с ароматной рыбой на гриле. Шампанское, будучи разновидностью белого вина, чудесно дополняет канапе с красной икрой, закуски из красной рыбы и мидии в легком пикантном соусе. Если задумаете сразить гостей наповал на ближайшем праздничном ужине, подайте запеченных омаров с «Шардоне». Правильная кислотность и маслянистость вина раскроют многогранный сливочный вкус деликатеса во всей красе.

При выборе вина к пасте придерживайтесь простого правила. Если в составе блюда или соуса фигурирует мясо, его лучше дополнить красным вином. К примеру, «Каберне Совиньон» в паре со спагетти болоньезе подарит вам упоительное слияние вкусов. Красные вина с сочными ягодными акцентами подойдут для лазаньи и пиццы. Вариации пасты с рыбой, морепродуктами и сливочными соусами намного вкуснее в дуэте с белыми винами. Удачным выбором станут сорта без ярко выраженной сладости, вроде «Шардоне» или «Вионье». Некоторые гурманы успешно сочетают итальянскую пасту с шампанским, особенно если в ней присутствует пармезан.

С овощами все обстоит намного проще. Ведь здесь безраздельно господствуют белые вина с лаконичным букетом без ярких акцентов. Для аперитива это беспроигрышное решение. «Совиньон Блан» и сухой мускат усилят вкус нежной спаржи. «Пино Гриджио» и «Треббьяно» украсят блюда со свежими томатами. Закуски с запеченными баклажанами и цукини лучше раскроют вкус под воздействием мягких французских белых вин. Ризотто с овощами профессиональные сомелье рекомендуют сочетать с тихими игристыми винами. Здесь следует упомянуть грибы, пусть даже они и не являются овощами. Считается, что в любых своих вариациях они идеально сочетаются с «Пино Нуар».

Классические курсы подачи блюд

Важно, что мы всегда уточняем у гостя, в какой последовательности он хочет получить свой заказ, однако, если гости затрудняются с ответом или говорят, чтобы ты принес все по готовности, то лучше руководствоваться приведенной ниже последовательностью. Важно помнить, что все блюда одного курса выносятся только
одновременно:

Первый курс — Это холодные закуски. в основном, в него входит икра, сыры, салаты, мясные или рыбные нарезки, например, карпаччо и тартар.
Второй курс — горячие и холодные супы, бульоны с хлебными изделиями по желанию гостя.
Третий курс — горячие блюда. если горячих блюд заказано несколько, то существует такой порядок подачи: рыбные, мясные, птица, дичь, овощные.
Четвертый курс — десерты.

Все блюда одного курса подаются одновременно. Четвёртый курс подаётся на чистый стол, с которого убраны специи, соусы, хлеб и т.д.

Тебе нужно хорошо разбираться в кофе

Для базового уровня необходимо знать: сорт (или соотношение сортов) кофе, степень обжарки, названия основных видов кофейных напитков и их состав (см. рис. 5). Основные факты:

Кофе выращивают в 65 странах. Практически половина всего кофе растет в Бразилии.
Все виды кофе делят на два основных типа: арабика и робуста. Из первого типа зерен напиток получается мягкий, насыщенный, из второго с лёгкой горчинкой. Робуста содержит в себе больше кофеина, нежели арабика. Обычно используют оба типа кофе. Чистой арабика или робусты практически не бывает. Наиболее популярной пропорцией кофе является 6 частей арабики и одной робусты.
Арабика составляет около 70% производства кофе в мире. Для приготовления килограмма готового продукта потребуется около 5 кг зелёных зёрен.
Менее ценной является робуста. Этот кофе отличается слабым ароматом и вкусом. Его не используют как моносорт. Его добавляют в арабику. Он придает напитку больше крепости и приятную горчинку. Мелкие и некондиционные зерна робусты идут на производство растворимого кофе.

В ресторанах нашей сети представлены следующие виды кофейных напитков:

Если перевести название напитка с итальянского на русский, то получиться «под прессом». Эспрессо готовят только с помощью кофейных автоматов. Под высоким давлением из зёрен среднего помола получают кофейный экстракт. Чтобы получить одну порцию эспрессо, необходимо на 10-20 г порошка взять лишь 40-50 мл воды. Этот напиток наиболее бодрящий. Стандартный размер порции составляет 35 г. Отличительной чертой напитка является светло-коричневая пенка. Существует несколько вариантов приготовления кофе эспрессо: с добавлением молока, корицы или соли.

Это разновидность кофе эспрессо по способу приготовления. Доппио — это двойная порция напитка.

Этот вид приготовленного кофе отличается большим объемом воды. Во время приготовления зерна крупного помола в количестве 10 г заливают 50 мл воды. Варят на протяжении 30 секунд. Лунго содержит большое количество кофеина, отличается небольшой горечью.

Эти наиболее не крепкий кофе. Во время приготовления американо в 30-40 мл эспрессо вливают 180-190 мл горячей воды. Воду можно брать как из кофемашины, так и из простого чайника. Существует несколько видов американо. В айс американо добавляют в эспрессо холодную воду и лёд. А в лонг блэк горячую воду пропускают через молотые зерна. Это позволяет добиться кофейной пенки. Такой напиток предпочитают пить в Австралии и Новой Зеландии. Напиток рэд ай употребляют после бессонной ночи. В этом случае в эспрессо добавляют кофе приготовленный с помощью фильтра. В различных кафейнях можно встретить разные названия американо рэд ай. В Канаде и США его называют — «Выстрел в темноту».

Жители Италии этот напиток употреблять лишь в утреннее время. Для приготовления одной порции требуется 1 часть эспрессо, столько же горячего молока и молочной пены. Итальянцы считают дурном тоном съедать первым делом пену. Она предназначена для того, чтобы на долгое время сохранить температуру напитка.

Итальянское слово латте в переводе на русский означает молоко. Приготовить его довольно просто. В 180-200 мл взбитого молока следует влить 30 мл эспрессо. Его можно пить во второй половине дня. Он содержит небольшое количество кофеина, поэтому не вызовет бессонницу.

Этот напиток был придуман в 1996 году. В московскую кофейню зашёл гость по имени Рафаэль и попросил взбить вместе эспрессо, сливки и сироп. После этого посетили часто заказывали напиток называя его «как Рафу». В итоге его упростили до «Раф». В кофейных можно встретить лавандовый, ореховый и ванильный вариант рафа.

Техники запоминания меню

Рис. 5. Виды кофейных напитков

Разбираться в чаях,

а именно знать названия сортов, их органолептические свойства, то есть внешний вид, аромат и вкус, а также эффект, оказываемый на организм: бодрящий и тонизирующий это сорт или напротив — успокаивающий. В этом тебе поможет наше методическое пособие по чаю. Также прилагаем ссылку, по которой можно перейти к нему, если ты читаешь этот документ с телефона или компьютера https://clck.ru/apCJH

Разбираться в вине

(см. рис. 6, 7, 8, 9,10). Ты должен уметь описать основные вкусовые характеристики вина, его ароматику. Также важно уметь красиво презентовать вино, правильно открывать и подавать его.

Что тебе нужно знать о вине?
- Вина бывают: тихие, игристые и шампанские.

Рис. 6. Процесс газификации вин

Рис. 7. Процесс газификации вин

Рис. 8. Процесс газификации вин

Вина бывают белыми, розовыми и красными. Ты должен уметь красиво и лаконично описать цветовую ноту вина, которое есть у тебя в меню.

Вина бывают сладкими, полусладкими, полусухими и сухими.

ЦВЕТОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ВИН

Рис. 9. Цветовые характеристики вин

Содержание сахара в винах:

Сухое — 2 г., полусухое — 7 г., полусладкое — 20 г., сладкое — 25 г.

Вина различают по региону — месту происхождения винограда, из которого оно произведено. По месту производства вина делятся на Новый Свет (например, Австралия, Аргентина, Новая Зеландия) и Старый Свет (Италия и Франция).

Новый свет: Америка, Австралия, Новая Зеландия, Чили, ЮАР, Аргентина и Тунис.
Италия: Сардиния, Пьемонт, Тоскана, Ламбардия, Венето, Эмилья-Романья.
Франция: Шампань, Эльзас, Луара, Бургундия, Коньяк / Шаранта, Бордо, Бержерак, Савойя, Рон, Арманьяк, Лангедок-Руссильон, Прованс.

- Вина различают по сортам винограда, из которого они были произведены. Рассмотрим основные из них.

Вкус: cпелая вишня, черная смородина, специи для выпечки и Кедр.

Тип: полнотелое красное вино.

Описание: готовится из полнотелого красного винограда Каберне Совиньон. Впервые массовость этот сорт приобрел в Бордо. Сегодня это самый популярный в мире сорт вина.Для этого вина характерен полный, насыщенный вкус. Это вино содержит много танина. С выдержкой танин трансформируется и вкус становится более гармоничный с длительным стойким послевкусием. Обычно в Каберне Совиньоне высокое содержание спирта, который также при выдержке совместно с танином придает вину неповторимые вкусовые ощущения.

Это вино подается: к баранине, к говядине, к копченому мясу, к твердым сырам (например Пекорино, Чеддер и др.)

Вкус: Черника, слива, табак, мясо, черный перец, фиалка.

Тип: Полнотелое красное вино.

Описание: наиболее распространен этот сорт винограда во Франции и Австралии. Шираз (Сира) , представляет собой насыщенное красное вино из винограда, выращенного в долине Роны во Франции и Австралии. Вина имеют интенсивные фруктовые ароматы и среднее количество дубильных веществ. Сира обычно смешивается с Гренаш и Морведре.

Это вино подается: к баранине, к говядине, к копченому мясу; к средиземноморским, французским и американским твердым сырам.

В Вкус: очень многогранный, масса экзотических фруктов (переспелый нектарин), красные ягоды (малина, вишня), синие плоды (сливы, черники), черные ягоды (ежевика, бойзенова ягода), азиатские специи, сладкий табак.

Тип: от среднего до насыщенного красного вина.

Описание: родина этого винограда и вина Хорватия.

Это вино подается: к цыпленку, к свинине, к вяленному мясу, к ягненку, к говядине, к барбекю, к сырам таким, как Чеддер.

Вкус: вино с плодовыми нотками вишни, клюквы, дополняет цветочный аромат. Часто имеет приятный овощной привкус свеклы, ревеня или грибов.

Тип: легкое красное вино с более высокой кислотностью и мягкой танинностью.

Описание: Пино Нуар — данный сорт винограда был впервые широко посаженно во Франции. Вина всегда получаются с высокой кислотностью и мягкими танинами.

Это вино подается: к курице, к свинине, к телятине, к утке, к вяленому мясу, к французским, немецким, сливочным соусам, к мягким сырам, к ореховым сырам средней твердости, как Грюйер.

Вкус: насыщенный цитрусовый (грейпфрутовый), с некоторыми экзотическими фруктами (дыня, маракуйя, киви) и почти всегда тон зелени (листа) черной смородины. Могут присутствовать тона травы, мяты, зеленого перца.

Тип: от легкого до среднего белого вина.

Описание: виноград Совиньон Блан впервые широко был посаженный во Франции. Вина из этого сорта обычно получаются высокоспиртуозными. Как правило, с травяным ароматом (лист черной смородины) и с ароматами зеленых фруктов (крыжовник). Совиньон Блан является родителем винограда сорта Каберне Совиньон.

Это вино подается: к рыбе, к курице, к козьим сырам

Вкус: нежный цитрусовый с нотками груш, яблок и цветочным ароматом.

Тип: светлое белое вино.

Описание: Pinot Gris белый виноград, который выращивается в Италии, а также во Франции и Германии. Вина легкие до среднего веса и легко пьются, часто с легкой горчинкой во вкусе (горький миндаль, хинин).

Это вино подается: к салатам, к нежной рыбе, к легким и мягким сырам.

Вкус: присутствуют цитрусовые тона (лайм, лимонный сок), косточковые фрукты (белый персик, нектарин). Также обычно улавливаются цветочные и сладкие травянистые элементы.

Тип: цветочно-плодовые тона переходят в легкую сладость, потому что многие производители предпочитают не до конца проводить брожение и делают вино с остаточным сахаром.

Описание: всегда очень высокое содержание кислоты. Если вино сухое, оно получается очень кислым на вкус. Поэтому Рислинг часто выпускается с гармоничным кисло-сладким вкусом — полусухим, полусладким. Некоторые люди считают сухой Рислинг очень кислым. Поэтому остаточный сахар является отличным решением!

Это вино подается: к курице, к свинине, к утке, к вяленому мясу.

Сервис подачи вина:

Нужно знать и соблюдать правильную температуру подачи вина.
Белые вина и игристые вина подаются охлажденными, а значит, в кулере со льдом.
Белое вино — 6-9 градусов, розовое вино — 8-13 градусов, красное вино — 16-18 градусов, игристое вино — 6-9 градусов.

При открытии бутылки вина всегда используй ручник, чтобы не касаться рукой гостевой зоны бутылки — горлышка. Подбери для себя удобный нож сомелье (см. рис. 18), он будет твоим верным напарником в деле изящного открытия бутылки вина (см. рис. 19).

Рис. 18. Нож сомелье

Рис. 19. Открытие бутылки вина

Перед тем, как открыть бутылку вина, необходимо продемонстрировать гостю, заказавшему вино, этикетку, уложив бутылку на на ручнике, и назвать следующие параметры: тихое или игристое, красное, белое или розовое, степень сладости вина, виноград, из которого оно произведено и регион происхождения.

После того, как гость согласился открыть бутылку вина, ее нужно поставить на стол с краю так, чтобы не мешать никому из гостей за столом, и удалить фольгу, обтягивающие горлышко. Удалить ее можно 3 движениями, важно не вращать при этом бутылку, а поворачивать руку с открытым ножом для фольги. Сначала тебе нужно прорезать фольгу движением по кругу до середины направо, потом — налево, после чего сделать прорезь наверх и снять срезанный верхний кусок фольги. Его нужно сразу убрать в карман, а не класть на стол.

Когда все готово, тебе нужно вкрутить штопор в пробку посередине, строго в вертикальном положении, стараясь при этом не закрывать рукой этикетку. Важно не повредить при этом пробку, поэтому не вкручивай последний виток штопора, он должен торчать наружу, так ты точно будешь знать, что пробка не раскрошилась.

Используя первое колено ножа сомелье, извлеки аккуратно пробку на 2/3 из бутылки, после чего обопрись на второе колено и слегка покачивая пробку в горлышке, извлеки ее до конца. После чего сомелье обычно нюхают пробку. Зачем они это делают? Обладая достаточными знаниями, они могут определить по запаху, не испортилось ли вино. Тебе этого делать не нужно, просто положи пробку на блюдце, которое ты принес заранее при сервировке стола под подачу вина.

Теперь нужно налить буквально 2 глотка на пробу гостю, заказавшему бутылку вина. Гость пробует и подает знак (обычно — кивает), что с вином все хорошо и его можно наливать остальным гостям. Разлей вино по бокалам по правилу возрастной и гендерной субординации (мы говорили о нем в первом блоке), последним наполняется бокал гостя, заказавшего бутылку вина. Учитывай количество гостей, чтобы не попасть в неприятную ситуацию, когда вина не хватит на всех. Минимальная дегустационная порция, которую обычно наливают каждому из гостей в ситуации, где гостей более 5 человек — 60-70 мл (можешь мысленно приложить два пальца горизонтально от основания бокала - это будет примерно 70 мл).

В процессе наливания вина ты не должен браться за середину бутылки, а также хорошо держать баланс, чтобы не выронить ее и не закрывать пальцами этикетку. Можешь немного помогать себе ручником (см. рис. 20).

Рис. 20. Процесс наливания вина

Ты должен будешь познакомиться с классическими коктейлями и знать полный состав авторских:

• Aperol Spritz — легкий аперитивный коктейль на основе итальянского аперитива «Aperol» и игристого вина с добавлением содовой.
• New York Jim Beam Sour — классический виски сауэр с добавлением крепленого вина.
• Bombay & Tonic — классический джин-тоник на легендарном джине Бомбей Сапфир.
• Coney Island — крепкий коктейль на основе пяти белых алкоголей (водка, джин, ром, текила и апельсиновый ликер) с добавлением кордиала колы и содовой; во вкусе чувствуется объемное, плотное, крепкое тело напитка, которое сменяется легким сладким послевкусием кока-колы.
• Koskenkorva Blueberry Red Bull — ягодный коктейль средней крепости на основе черничной водки Коскенкорва, сухого вермута, черничного Ред Булла с добавлением кордиала смородины; во вкусе преобладают ягодные тона с сухим послевкусием.
• Maker's Old Fashioned — твист на классический коктейль Олд Фешн на основе премиального бурбона Мэйкерс Марк с добавлением ликера Амаро Сичилиано.
• Martini Fiero Spritz — легкий аперитивный коктейль на основе вермута Мартини Фиеро и игристого вина; во вкусе преобладает легкая апельсиновая горчинка.
• Martini Negroni Ambrato/Rubino — классический негрони, приготовленный на основе джина Бомбей Сапфир, янтарного/рубинового вермута Мартини Резерва и биттера Мартини Резерва.

Степени прожарки мяса (см. рис. 22) и отрубы говядины, используемые для разных стейков (см. рис.21).

Рис. 21. Отрубы говядины

Рис. 22. Степени прожарки мяса

Тебе нужно идеально знать алгоритм встречи и обслуживания гостей. Они максимально подробно расписаны для тебя в 3 части гайдлайна для официантов.